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非遗美食 | 品却世间烟火气 , 人间有味是清欢
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中华彩票3d麒麟讲座 www.s7xgm.com.cn 品却世间烟火气


人间有味是清欢


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  中国有一句古话叫“民以食为天”,我们对美食的仪式感是精神层面的,形而上的,铮铮傲骨也能甘之如饴的屈膝,用以表达对食材的敬意与尊重。

  国人对食材敬意的体现最显而易见的就是——从不“厚此薄彼”。西方人避之不及的动物内脏,猪蹄鸡爪、小龙虾,中国人总能玩出各种“花样”,美味到令人吮指流涎。


  撇开“鸡鸭鱼肉”不讲,即便是最质朴,最不起眼的食材,也能通过国人的创造力和巧手,浑然已至“一尝误终生”的境界。我们今天讲的就是这样一种食材——豆腐。

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  今天就给大家细数一下那些被列入非物质文化遗产的“豆腐大咖”们,远到关中地区的“连浆豆腐”、川中的“夹江腐乳”,近到长沙的“油炸臭豆腐”、永州石羊的“醋水豆腐”,无一不让人垂涎欲滴、望眼欲穿。


关中连浆豆腐


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  采用黄豆、槐豆或黑豆等原料,靠人力手推小石磨或畜牲推转的大石磨,将豆料磨成豆黄,然后将豆黄加水浸泡后磨成豆浆,经滤渣、烧煮、点浆而成。


  口感:色白鲜嫩,口感细腻滑爽,味道清香,营养丰富,易于消化,久食不厌。


  长武水豆腐制作技艺,已列入长武县第一批非物质文化遗产名录。


川中夹江腐乳


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  精选上等黄豆,磨细、过滤、包点成块,晾干发酵后,加入多种名贵中药材和特制的香料,拌和入坛,灌满优质曲酒浸泡,密封发酵。


  口感:具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。


  夹江腐乳的制作工艺传承了100多年,被列入四川省乐山市非物质文化遗产。


长沙油炸臭豆腐

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  以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序,经过油炸、加卤和发酵等几道程序而成


  口感:色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。


  长沙油炸臭豆腐工艺被列入长沙非物质文化遗产名录。


永州石羊醋水豆腐


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  经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。最关键的步骤在于,按比例加入醋水,并一次一次细心的搅匀。


  口感:质地细嫩,软硬适宜,有弹性,抛起一尺落手不碎。


  永州石羊醋水豆腐工艺被列入永州非物质文化遗产名录。

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  说完这些非物文化遗产的“豆腐大咖”,回到我们现实生活中,更多的是五花八门的豆腐吃法,没有复杂的工艺,没有繁琐的步骤,放入不同的汤水就是不同的味道,正如蔡澜的那句话,品却世间烟火气,人间有味是清欢。


  吃豆腐,也是一门学问呐。


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